Sladilo. Razvrstitev sladil

Ponudba zgodnjega človeka sladko sadje, narava uporablja sladkega okusa kot vabo. V prizadevanju, da uživajo okus hrane, naš prvi bytny prednik "ob istem času" porabijo vitaminov, mineralov, vlaknin - vse je zelo potrebno, da v telesu. Vendar pa se je človek naučil, da izberete in porabijo sladko ločeno od drugih koristnih sestavin. Navajeni na sladko otroštvu, ljudje v preteklih letih za povečanje svoje potrebe, ne da bi upoštevali, da so njihova telesa niso zasnovani za obdelavo tako veliko število sladkih snovi. Torej, preden začnete zdravljenje naših bolnikov, priporočamo: "Če bolan in želijo biti zdravi - spremembe življenjskega sloga". Tam je izraz, ki ga ameriški diabetologu izrazil: "Lažje je spremeniti vere osebe od prehranjevalnih navad". Dejansko je nenehno jedo sladko, mastno, slano, začinjeno hrano, ne vsakdo ima volje odpovedati navade, ki so se razvili v preteklih letih. Potreba po odpravi ali bistveno omejujejo uporabo sladkorja v prehrani ustvarja stanje nelagodje pri ljudeh. izjemo sladkarijami otrocih in mladostnikih so še posebej težko prenašati. Želja, da se ohrani poznajo okus hrane je vodilo, da je treba razviti načine "varanje" okus oseba pri zaznavanju znano in prijeten okus, ljudje ne škoduje telesu, kot pri uporabi večjih količin škodljivih sestavin. Trenutno se poskuša ustvariti solezameniteley, maščobe nadomestke in sladil. Glede na negativne posledice, ki nastanejo zaradi prekomernega uživanja sladkorja, je bila posebna pozornost namenjena ustvarjanju sladil, ki bi lahko uporaba zadovoljiti okusa in ne povzroča škodljivih učinkov. Zato, nadomestki sladkorja izpolnjevati naslednje pogoje:

1. Lepo sladek okus.

2. neškodljiv.

3. Ne vpliva na presnovo ogljikovih hidratov.

4. Dobra topnost v vodi.

5. Odpornost proti kuhanje (temperature).

V zadnjih desetletjih v razvitih državah, se je zbrala in se proizvajajo nove, neškodljiva za ljudi, lahko nizkokalorična sladila zadovoljiti potrebe telesa bolnikov diabetes Osebe s prekomerno telesno težo (YL germanij Nuke, 1986, 1987- Dunaevskii GA et al., 1987). Uživanje teh živil lahko jasno ureja vnos kalorij in ne čutite se v sladkosti. Treba je opozoriti, da je uporaba nadomestkov sladkornih ni potrebno s fiziološkega vidika. Njihova uporaba je narekovala človeške psihologije, običajev in navad jedo sladke hrane.

Veliko sladila razlikujejo po kemični sestavi, metode odločanja, interese v metabolizmu, njihova prenosljivost. Eden od glavnih kazalnikov kakovosti sladila To je intenzivnost sladkosti. Trenutno obstaja veliko od teh snovi, ki imajo sladek okus, ki zahteva njihovo uvrstitev na različnih razlogov. Dejansko število praktično uporabljenih sladil ni tako velika, saj je večina od njih ima šibek sladkega okusa ali razstavo toksičnosti ali nezaželene stranske učinke.

Eno od načel klasifikacije sladil - pa jih delimo glede na stopnjo sladkosti glede na saharoze. Tisti raven sladila sladkost, ki je blizu saharoze, ki se imenuje obseg sladila in snovi, ki so veliko krat slajši od saharoze - intenzivno sladila (B.J. zvitki, 1991- A. Drenowski, 1995).

Nekatere polnilna sladila za prenehanje zahtevajo dodatne količine toplote, pri čemer jo ohladimo raztopino, in občutek v ustih "chill". Te lastnosti so v različni meri, izražene v ksilitol, sorbitol in manitol. Zato se pogosto uporabljajo kot vlaženja, ali za zmanjšanje karamelizacije, za hlajenje ustno votlino v brezalkoholnih pijačah. Pri nekaterih vrstah sladoleda se polnilna sladila lahko nadomestimo saharoze, zaradi njihovih tehnoloških prednosti - da se prepreči nastanek granuliranega strukture zaradi kristalizacije pri nizkih temperaturah.

Pomembno iz praktičnega vidika, je razvrstitev kalorij sladil. Razlikuje se kalorij sladila, sprejem katerih je treba upoštevati v prehrani, katerih cilj je izguba teže, in njihov morebiten vpliv na ravni glukoze v krvi, kakor tudi brez kalorij, brez kontraindikacij.

Kalorij sladkega okusa se imenuje tudi nadomestki za sladkor. Z energijsko vrednostjo blizu, da saharoze, se presnovi v telesu počasneje kot sladkor, z manjšo potrebo po insulin, in ne vodijo do izgovarja z zmerno porabo hiperglikemija. Na primer, na primer sladilo: Ksilitol, sorbitola, fruktoze. snovi brez kalorij, se imenujejo dejansko sladila. Imajo nič ali skoraj nič-cal ima energijsko vrednost, tako da je njihova presnova ni odvisna od insulin in ne vpliva na ravni glukoze v krvi. Vendar pa v praksi je sprejeto uporabljati izraze "kalorij" in "brez kalorij" Sladilo.

Vse znane sladila lahko razdelimo v dve veliki skupini: naravni in sintetični. Med naravnih sladil vključujejo monosaharidi in oligosaharidi, škrobni hidrolizati, alkohole in saharidne sladila nesaharidnogo tipa, kakor tudi sladila rastlinsko Humani O