Sestavek sladil (sladkorni nadomestki)

Želja, da bi ponovno kakovosti okus hrane brez uporabe sladkorja spodbudilo znanstvenike, da razviti "trompe l'oeil" za okus - sladila. Če je njihova uporaba čutil znano sladkega okusa, vendar pa se ne uporablja za škodo na telo kot uživanjem prevelikih količin sladkorja. Ko govorimo o sladil, ki jih je treba opozoriti, da pripadajo aditive in ne hrane, zato je treba preučiti strukturo in lastnosti teh snovi se uporabljajo, prednostno s hrano.

Osnovne zahteve za sestavo sladila o ozadju prijetnega sladkega okusa in dobre topnosti v vodi - neškodljivosti, brez vpliva na presnovo ogljikovih hidratov, ohranitev njene lastnosti, med toplotno obdelavo.

Sestava nadomestek sladkorja, ki je uvrščena v kalorij. Treba je omeniti, da se je v zadnjih desetletjih razvija in proizvaja vse nove nizkokalorična sladila so. Te vam omogočajo, da se ne šteje kalorij pri uživanju. Obstajajo tudi visoko kalorično sladilo, ki imajo energijsko vrednost približno saharozo, vendar omogočajo presnovnih procesov v telesu, da teče bolj gladko. Upoštevati je treba, kalorično vsebnost teh snovi in ​​nadzor nad svojo porabo, če je potrebno dieto ali uravnavanje ravni glukoze v krvi.

Mnogi nadomestki sladkorja so razlike v kemični sestavi. So razdeljena na naravna in sintetična. Natural (naravni)

• monosaharide - organska spojina, eden izmed glavnih skupinah ogljikovih hidratov, enostavnih sladkorjev obliki;
• oligosaharidi - ogljikovih hidratov, ki so sestavljeni iz več monosaharidnih enot;
• škrobni hidrolizati - različno ogljikovih hidratov sestavek dekstrin, tetra - in trisaharidov, maltoze, glukoze;
• saharidov alkoholi - Atomarnost višji alkoholi, polioli;
• sladila zelenjave - ksilitol, sorbitola, fruktoze.

Sintetični nadomestki - ime govori sama zase. Vendar pa je zaradi nizke kalorično te snovi v prehrani ljudi s sladkorno boleznijo so postali čim bolj optimalno za to. Vendar je treba opozoriti, da je sintetično sladilo zahteva strogo upoštevanje odmerjanja, ker kot vidimo popačeno sladkega okusa z neustrezno odmerkom, kot tudi razvoj nekaterih bolezni zaradi prevelikega odmerka v skladu snovi.

Vse trenutno obstoječe sladila imajo pozitivne in negativne sestavine v svoji sestavi, je priporočljivo, da njihovo uporabo v kombinaciji. V tem primeru bodo negativne manifestacije uravnotežiti z dopolnjevanjem med seboj.