Celotna resnica o sladilih: koristi ali škode

Oglejmo si šestih najbolj priljubljenih sladil (v resnici obstaja veliko več), posebej, ker so res, res ne marajo med seboj, tudi v dveh glavnih kategorijah (naravnih in umetnih).

fruktoza

Pridobiva se iz sadja in jagod, naravna fruktoza v medu pa je tudi - skoraj polovico celotne teže. Navzven je videti skoraj popolnoma enako kot sladkor, vendar je dvakrat slajše njej (odvisno od temperature). Ampak, za razliko od glukoze, dvig krvnega sladkorja trikrat počasneje. Pride v celice brez sodelovanja insulin in je njegovo izločanje skoraj ne vpliva. To se lahko uživa kot čaj ali kavo, kakor tudi pri pripravi kompoti, marmelade in konzerve. V vseh jedi fruktozo še posebej poudarja, da je okus in aromo sadja in jagod.

Fruktoza stabilizira raven sladkorja v krvi, kar je pomembna lastnost za ljudje srednjih let, ki so nagnjeni k debelosti, ki se pogosto pojavijo velika nihanja ravni sladkorja. Študije so pokazale uporabnost fruktoze v manifestacijo tonik učinek, kot tudi za ljudi z visoko telesno aktivnost. Zato je prehrana s fruktozo je koristen za športnike, vozniki, itd Uporaba fruktoze uporabljajo namesto, da zmanjšuje tveganje za nastanek kariesa. Vendar, fruktoza še vedno vplivajo na raven sladkorja v krvi, in zato na diabetes je treba zelo previdno. V želji, da izgubijo težo, ne smemo pozabiti na relativno visoko vsebnostjo kalorij.

Vendar pa ni vse tako rožnato. Znanstveniki iz Louisiana State University verjamejo, da je uporaba fruktoze so odgovorni za epidemijo debelosti v ZDA, povezano z razširjenostjo v živilski industriji sladkornih nadomestkov na osnovi fruktoze (vsebuje skoraj 40% izdelkov). Mimogrede, je to navedeno na etiketi, če je oznaka vstopnega E9 ... (začne z devet), pa kaže na prisotnost sladila v živilih.

Ksilitol in sorbitol

Sorbitol bil prvič izolirali iz zamrznjenih jagod Rowan (Sorbus - "rowan" v latinščini). Najdemo ga tudi v morske alge, jabolka, marelice in drugo sadje. Ksilitol pripravimo iz stebla koruze in semen bombaža trupov. Z ksilitol sladkosti zelo blizu sladkorja in sorbitola skoraj dvakrat manj sladek. Obe snovi se počasi prodre človeško tkivo in ne vpliva na raven sladkorja v krvi, saj, kot je fruktoza, ne povzročajo sproščanje inzulina. Ksilitol in sorbitol niso ogljikovi hidrati lahko zato uporabijo pri diabetičnem dieto brez strahu, za razliko od fruktoze. Te spremembe povečujejo izločanje želodčnega soka in imajo choleretic učinek. Oba (predvsem ksilitol) aktivno preprečevanje destruktivni mikrobi zobno tkivo in v veliki meri zmanjšuje tveganje za nastanek kariesa, pa so del nekaterih zobnih kremah in žvečilnih gumijev. Sorbitol in ksilitol se lahko uporabljajo namesto sladkorja za vsako recept. Zaradi odvajalo učinek sorbitol in ksilitol se priporoča za zaprtje. Pri visokih odmerkih (več kot 30 gramov na odmerek) ksilitol in sorbitol povzroči želodčne motnje, slabost, napenjanje in drisko. Prispevajo k razvoju holecistitis. Energijska vsebnost primerljiv s sladkorjem, tako da dietetičen ne ustrezajo.

saharin

Vse naravne nadomestke za sladkor zgoraj naštete razlikujejo precej visoko kalorično vrednostjo. To je razlog, zakaj je treba v sladko snov ne vsebuje ogljikove hidrate in tako sladko, da je bila uporabljena v zelo majhnih količinah. Torej sintetizira umetna sladila. Oni povezujejo jezik "impulzni sladkarije"Ampak ne-hranilnih sladila, dudo in ne vplivajo na sproščanje inzulina in krvnega sladkorja. Primerni so za ljudi, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni, in ki želijo izgubiti težo, vendar imajo precej veliko število kontraindikacij. Saharin je prvi izumil najbolj umetna sladila. Njegova sladkost v 250-450 krat večja, kot je sladkor. Primeren je za pripravo vseh kulinaričnih specialitet, vključno s peko. Vendar pa ima neprijeten okus po kovini (in zato trenutne sladila za izboljšanje okusa saharina vsebuje ciklamat). Saharin je prepovedana v državah, ZDA, Kanada in EU, kot se zdi potencialno kancerogen.

ciklamat

Za dolgo časa znana sladilo slajše od sladkorja, 30-50 krat. Običajno se uporablja v kombinaciji z drugimi sladili. Ciklamat shranjena dobro in se lahko uporablja pri pripravi sadnih sokov, kompote in slaščice. Vendar pa je neprijeten kemijski priokus. V študijah na živalih, je pokazala nekatere rakotvorne (čeprav je to zanesljivo ni zaznati pri ljudeh). Od leta 1969, je prepovedan v ZDA, Franciji, Veliki Britaniji in številnih držav, zaradi suma, da povzroča odpoved ledvic. Ni priporočljivo za nosečnice in otroke.

aspartam

Velja za najbolj moderno in priljubljeno med vsemi umetnimi sladili, vendar običajno ne uporablja samostojno, ampak mešanice acesulfama, ciklamat in saharin. Mimogrede, morda ne celo zaveda, da je uporaba aspartama v hrani, saj je prisotna v več kot 6000 vrst izdelkov, vključno s tistimi, kot so otroške vitaminov, zdravil, dietnih pijačah, in v skoraj vseh restavracij jed.

Prisotnost aspartama izboljša okus in aromo sadja. Ampak to je termično nestabilna in odmori, ko kuhan izgubi sladek okus, kar pomeni, da ne more biti ogrevana, in zato je primerna le dodati, da že pripravljene pijače in hladno kuhanje.

Aspartam je strogo prepovedano uporabljati v otroški hrani. On je kontraindiciran pri bolnikih s fenilketonurijo in med nosečnostjo. To velja kot snov, ki lahko sprožijo možganski tumor, multiple skleroze, epilepsije, Parkinsonove in Alzheimerjeve bolezni, sladkorna bolezen, mentalna zaostalost, in drugih bolezni.

sladki obeti

Strokovnjaki menijo, da je prihodnost - za nov tip sladil, ki so več sto ali celo več tisoč krat slajše od sladkorja. Najbolj priljubljena med njimi so steviozid izhaja iz Južne Amerike rastlin - Stevia ali med travo. Ne samo da namesto sladkorja temveč tudi zmanjšuje koncentracijo glukoze v krvi, krvni tlak in ima antiaritmično aktivnostjo. Stevia glikozidi absorbira v telesu, vendar je njihova vsebnost kalorij je zanemarljiva. In s tem, da nima stranskih učinkov. Na Japonskem, kjer je povprečna pričakovana življenjska doba 90 let in v kateri ima pravo vlogo v proizvodnji sintetičnih sladil, steviozid zaseženega pol sladko trg. Japonska porabi 90% svetovnega stevia. Še ena snov, ki bo kmalu zamenjali našo sladkor - je tsitroza pridobljen iz lupine citrusov. To je stabilna pri visokih tlakih, kuhanjem v kislem mediju, krepi izdelke okus in vonj. Še obetavne smeri - sladila, ki temelji na naravnih proteinov, kot monelin in Taumatin, slajše od sladkorja v več sto tisoč krat. Vendar, dokler je njihova proizvodnja draga, tako da porazdelitve mase so prejeli.