Sladila

naravna sladila

Naravna sladila najdemo v številnih rastlinah, sadje, jagode, zelenjave, tako da se imenuje tudi naravni. So varni za telo, vendar vysokokalloriyny. Ti vključujejo predvsem sorbitol in ksilitol, fruktoza, stevijo. Vendar pa vsebuje visoke vrednosti ogljikovih hidratov in jih jedo v neomejenih količinah ni priporočljivo za diabetike.

Sorbitol Latinski prevedeno "rowan". Prvič, ko je izpostavil zaradi zamrznjenih jerebike jagod. Malo kasneje so raziskovalci prepričani, da se ugotovi naravni sorbitol tudi v številnih drugih vrst sadja, kot tudi alge. To hexahydroxyalcohols ima sladek okus. Sorbitol je sladka brezbarvne kristale slabše sladkosti sladkorja 2-3 krat. Lahko topen v vodi in ohrani svoj okus, ko kuhana. Kalorij sorbitol je enak tistemu iz sladkorja (1 gram = 4 kalorij) - to je treba upoštevati pri izračunu vnosa kalorij. V velikih odmerkih, sorbitola deluje kot odvajalo. Ker sorbitola spodbuja sintezo glikogena in ni imela vpliva na insulin, se pogosto uporablja kot sladilo pri sladkornih izdelkov. Sorbitol ni strupen, da je 98% absorbira v telo. V medicini se sorbitola uporablja kot choleretic sredstvom, ki ugodno vplivajo na jetra. Sorbitol povečuje stopnjo prebavo, spodbuja normalizacijo in izboljšanje črevesne mikroflore, pomaga telesu, da zmanjša porabo vitaminov B1, B6 in biotinom, je dobra preventiva kariesa. Sorbitol, je priporočljivo, da uporabite: otroci, odrasli, športniki, ljudje, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže, bolezni srca in ožilja, želodca, zobozdravniški in alergijske bolezni, sladkorna bolezen. sorbitol dnevni odmerek ne sme presegati 30-40 gramov na dan.

Ksilitol nanaša tudi na naravno sladilo. V naravi, je vsebovana v brezovega soka, malin, jagod in drugega jagodičja in sadja. Preoblikovali, da izgleda kot redni sladkorja - bela in kristalni. Na žalost, ksilitol skoraj enako vsebnost kalorij kot sladkor, čeprav ima nižji glikemični indeks. V tem primeru, ksilitol je približno 1,2-krat slajše od sladkorja, tako da bo potreben manjši znesek za pripravo sladice, zato bo kalorična sladica manj. Dokazano je, da ljudje, ki uživajo ksilitol namesto sladkorja, je manj verjetno, da trpijo zobno gnilobo in druge ustne bolezni. Ampak ne jedo več kot 50 gramov ksilitol na dan, ne da bi dobili želodčno ali črevesno bolezen.

Fruktoza - pomemben vir ogljikovih hidratov, izomer glukoze. Ne more biti neposredno absorbira v človeško telo, tako da v je proces presnove pretvorijo v glukozo. Prebaviti fruktoze ne potrebuje inzulina, tako da je lahko del sladkornih izdelkov. Fruktoza - naravni sladkor. To je v med, sadje in jagode, ima prijeten okus in zmanjša vnos kalorij. Glede verige fruktoze-1-fosfata, ki se ne ureja insulinom, je lahko pomemben vir ogljikovih hidratov pacientom, ki trpijo zaradi diabetesa. Ker fruktoze je približno 2-krat slajše od sladkorja, se količina sladkorja zmanjša za 30-50%. To je ključnega pomena, ko gre za različnih prehrambenih izdelkov, lahko priprava na to, katera fruktoze se nadomesti z umetnimi sladili, imajo pogosto negativno vrednost na zdravje. Fruktoza je še posebej učinkovit pri prehrani ljudi s sladkorno boleznijo, žolčnih kamnov bolezen, ateroskleroza, koronarne srčne bolezni, alergije in zobne bolezni, debelosti, kot tudi športnike, starejše in otroke. Zdravniki menijo, da je fruktoza bolj koristno kot saharoze in glukoze. Pomaga človeško telo v dolgoročno stanje napetosti: vožnja, šport, itd To pospeši presnovo alkohola v človeškem telesu ... fruktoza okus malo razlikuje od sladkorja in nima okusa, je dogajanje v smislu kariesa je zelo topen in je označen s tem, da ni stranskih učinkov.

Stevia - edinstven naravni nadomestek, ki je skoraj ne vsebuje kalorij. Prevedeno iz Mayan jezik, "stevia" - pomeni med travo. Od davnih časov so prebivalci Južne Amerike se uporablja stevia v svoji prehrani. Nenazadnje, ta dejavnik igral pomembno vlogo pri tem, da se skoraj nikoli nisem imel nobenih težav z odvečnimi kilogrami. Nedavne raziskave so znanstveniki razkrili vse veliko ran in zmanjšuje možnost stevia je. To je naravni konzervans, ima bakterijsko in protiglivično aktivnost. Stevia pospešuje izločanje presnovnih produktov, toksinov, težkih kovin iz telesa, ima tonik učinek, povratne sile po človeški živčni in fizične izčrpanosti, in celo upočasnjuje proces staranja. V Rusiji, stevia še ni zelo priljubljen. Morda zaradi dejstva, da se je začela gojiti šele v sredini 80. let. Ampak vsako leto je bolj in bolj krepi svoj položaj in je svoje mesto na naši mizi.

umetno sladilo

Umetna sladila so veliko več. Imenujejo se slastilinami. Na primer, aspartam, ciklamat, saharin, atsesul-Famke in drugi. Njihova glavna prednost je, da so veliko slajše od sladkorja (30 do 300-krat, odvisno od vrste mleka). In v nasprotju z naravno, da ne vplivajo na raven sladkorja v krvi, zato jih lahko uporabljate, ne glede na to, ali si bolan ali ne. Poleg tega ne vsebujejo kalorij, tako da se lahko varno zaužiti, in ljudje, ki so prekomerno telesno težo ali dietetičen. Ampak še vedno jih ne zlorabljajo, ker so škodljive presegajo. Šteje se varna uporaba saharina 2,5 mg na 1 kg telesne teže na dan.

Saharin (znan tudi kot E954, "Sukrazit". "Sukradayet").

Prvo sintetično sladilo tekmi saharin, ki je bil razvit v 1879 ruski priseljenec Falbergom. Na novo rojeni snovi imajo neverjetno kakovost: to je 450-krat slajše od sladkorja. Ameriški poslovneži, zaznavanje milijone dobička, zelo kmalu ustanovljena industrijsko proizvodnjo saharina, in začel njegov "uvesti za mase." Prve obtožbe so bile narejene, da nadomestilo v 70-ih letih prejšnjega stoletja. Po številnih poskusih na živalih, je postalo jasno, da povzroča nastanek raka na mehurju pri podganah. Posledična izpostavljenost panika je težko predstavljati: saharin, nekdanji tako dolgo lastnost vseh "civilizirani" čaj, nenadoma postal persona non grata. Diskreditirati snov je bila prepovedana za uporabo v Združenih državah Amerike in v večini evropskih držav. sladilo obrazložitev je bila ena in pol desetletja kasneje, ko so nadaljnje raziskave pokazale, da majhni odmerki saharin ni rakotvorna in ne predstavlja nevarnosti za življenje ljudi.

Vendar pa je v Kanadi, to nadomestilo še vedno skriva. V vseh drugih državah, je odobrena za prodajo oznako "povzroča raka pri laboratorijskih živalih." Toda to opozorilo je skoraj nobenega vpliva na raven porabe saharina: še vedno ostaja najbolj priljubljen "kemikalija sladkor" v svetu. Edini pogoj je, da se v skladu z varnostnimi "dovoljena dnevnice". Za saharin dnevni odmerek je 5 mg na 1 kg telesne teže potrošnika. Redno presežek te norme lahko polna zapletov.

Moram reči, da je saharin prisiljeni "feed gor" večina svetovnega odraslega prebivalstva. Tudi tisti, ki nikoli ne nadomeščajo sladkor, sladila, dnevno prejme veliko količino te snovi. Dejstvo, da je saharin pogosto uporablja v živilski industriji. Ena od sestavin sladoleda, kreme, želatinski deserti, slaščic in drugih prehransko dopolnilo IS E954. V okviru te nevidne in zelo malo ljudi razume, psevdonim skriva vse enako saharina je.

V Rusiji, najpogostejši "saharin" šteli za nadomestilo "Sukrazit" Izraelska družba Biscol. To se prodajajo v pakiranjih po 300, 700 in 1200 tablet. Tudi ta sladilo prihaja v obliki prahu, ki je zelo primerna za kulinarične eksperimentiranja. Ker je saharin ne uniči s toplotno obdelavo, tako da se lahko uporablja na slaščičarske izdelke ali dodati v kompote in marmelade. Vendar pa je treba hostesa upoštevati, da to ni nadomestek za konzervans, kot redni sladkorja. Zato, vsi, ki temelji na obdelovanec "Sukrazita" Jih je mogoče shranjevati dlje kot tri tedne.

Druga sladilo - "Sukradayet" - prav tako v veliko povpraševanje v naši državi. Vsaka tableta vodi 18 mg saharin, ter kot so polnila uporabimo citronsko kislino in sodo bikarbono vulgaris. Ne bi smeli zlorabiti to nadomestek: skodelica čaja ali kave, je povsem dovolj za eno ali dve tableti. Če si dal več, piti pridobiti dovolj neprijeten grenak okus.

Aspartam (znan tudi kot E951, "NutraSweet". "Shugarfree" ).

Eden od najbolj priljubljenih sladkorni nadomestek aspartama se šteje, razvit v 70. letih, ki jih «Monosanto". Ta sintetična sladila sestavljen iz dveh aminokislin - fenilalanina in asparagina z molekulo metanola povezani. V raziskavah, izvedenih metanol pretvori v formaldehid, ki je kancerogen. Tako, da strokovnjaki ne zanikati možnih zapletov, povezanih z uporabo visokih odmerkov sladilo.

Poleg tega, da je aspartam krivi za številne druge grehe. Torej, na Ameriškega združenja za nadzor nad uporabo drog in prehrano (FDA) vsako leto prejme na tisoče pritožb, v katerih običajni potrošniki povezujejo bolezni prebavil, glavoboli, depresija in dnevni vnos aspartama. Mogoče, da je razlog, zakaj je zelo nezaupljivi do vseh evropskih držav, in jih daj za sladkanje hrane je namenjena otrokom, mlajšim od štirih let.

Zdravniki ne priporočajo aspartam in mladostnikov, kljub temu, da izjema od tega nadomestek je zelo težko zaradi njihove prehrane. Dejstvo, da je to zamenjava razmeroma topen v vodi. Ta lastnost se pogosto uporablja v živilski industriji: aspartam se zdaj uporablja v skoraj vseh "lahkega" limonade. To je bil po njegovi zaslugi, ki se prodajajo pijače pohvali minimalno kalorij. Seveda, zmerno količino "soda", nobene škode ne bo prinesla. Vendar pa lahko vsak dan piti litrov škodljivo vpliva na zdravje.

To še posebej velja glede toplih napitkov pri povišani temperaturi aspartama se uniči z dodelitvijo metanolom, kar je precej agresivna kemična. Torej zloraba aspartam ni zelo smiselno. Limonada na etiketah aspartama se običajno skriva za kratico E951. In poleg seznama sestavin, se običajno pojavi napis, ki prepoveduje te izdelke za bolnike s fenilketonurijo. Ta prirojena bolezen spremljajo "nestrpni" fenilalanina, ki je v velikih količinah najdemo v aspartam.

Moram reči, da je to nadomestno redko uporablja v čisti obliki, je dovolj. Najpogosteje se meša z acesulfam K. Zato je menila, da je acesulfam K odgovoren za "instant sladkosti« in aspartam zagotavlja dolgo priokus. To je razlog, zakaj je mešanica teh snovi osnova večine industrijskih analogov sladkorja.

Nasvet: Če uporabljate tablični računalnik z aspartamom kot sladilo za čaj, kavo ali drugih vročih napitkov - vedno počakati vsaj malo pijača ohladi, preden vrže nazaj sladilo. To vam bo prihranilo od morebitnih negativnih učinkov toplotne razgradnje aspartama.

Ciklamat.

Kariera sladil takoj začel z velikim škandal: zdravniki je rakotvorna in počasna strup razglašena. Šele pred kratkim je bila prodaja ciklamatov dovoljenih v Evropski uniji. Vendar pa je v Franciji, Veliki Britaniji, ZDA, Kanadi, na Japonskem in v drugih državah, ta zadeva je še vedno uradno prepovedala proizvodnjo in uporabo. Glavni neželeni učinki: ciklamatov jih pretvorimo, pod vplivom črevesne bakterije, strupenega cikloheksilamina. In pri stalni uporabi lahko tudi alergijske reakcije na koži.

V Rusiji se je ta nadomestek pregledal ministrstva za zdravje in je bil preizkušen Gosepidnadzora. Kljub odobritvi višjih organov, strokovnjaki ne priporočajo uporabe ciklamatov nosečnice, otroke in ljudi, ki trpijo zaradi odpovedi ledvic. Sicer pa obstaja ADI sladil, ki ustreza 11 mg na 1 kg teže.

Ciklamat ni uničena v procesu kuhanja in nima okusa. Okusnost najbolj jasno kaže ciklamat v mešanici z drugimi nadomestki, najugodnejša vseh napetosti enaka saharina. Poleg tega, ciklamat prikriva grenak okus, ki se pojavi, ko je "prevelik" za saharin. Optimalno razmerje teh dveh snovi velja do 10: 1, tj 20 mg ciklamata, saharin imajo 2 mg. Ta delež je osnova skoraj vseh mešanih sladil, ki se prodajajo v naši državi.

Bodite previdni!