Na glikemični in inzulina indeksov živil

I.I.Nikberg

Profesor, dopisni član Ruske akademije za naravoslovje

Glikemični indeks je relativno nova biološka vrednost kazalnika živilskih proizvodov, ki je pomembna za racionalno (zdravo) prehrano ljudi. Takšna prehrana zagotavlja enakomerno dnevni prehrani različnih kemičnih hranilnih snovi, zlasti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Njihov pravilni količinskem razmerju, odrasla zdrava oseba mora biti približno (po masi): 1: 0,9: 4,5. Če je oseba, ki trpi - bodisi akutne ali kronične bolezni, lahko to razmerje drugačno, predvsem zaradi zmanjšanja maščob in ogljikovih hidratov. Vendar je poleg tega, splošnih bioloških in medicinskih - preventivno lastnosti živilskega proizvoda, je v veliki meri odvisno od kot njegove izvedbe, kot je stopnja absorpcije, prebave in asimilacije. Prav te lastnosti močno vplivajo na stopnjo rasti krvni sladkor, s tem, da relativne frekvence, negativna vrednost za bolnike z različnimi boleznimi prekomerno telesno težo.

Hitrost in intenzivnost nezaželeno hitrega dviga krvnega sladkorja je odvisna od prisotnosti in vrste ogljikovih hidratov v hrani. Toda kako oceniti prisotnost in stopnjo ogljikovih hidratov v živilu? Dejansko je v look-up tabel, in spremljajoči podatki na embalaži izdelka je običajno označeni le skupno vsebnost ogljikovih hidratov. Za telo ni stvar brezbrižnosti, s kakšno izdelkom zadovoljiti potrebo po ogljikovih hidratov. Na primer, lahko enako količino ogljikovih hidratov dobimo iz ustreznih delov ajde medu in stroške. Toda obnašanje teh živil v prebavnem procesu so zelo različni. V prvem primeru so ogljikovi hidrati absorbira počasi, po sladkor obrok v krvi dvigne relativno počasi, brez povzročanja hiperglikemije vrh, ne da bi preveliko breme na trebušni slinavki in v velikem številu potreb insulin. Drugače je v primeru medu odseka (ali drugi, ki vsebujejo sladkor proizvoda), ki vsebuje enako količino ogljikovih hidratov kot del ajde. Ogljikovi hidrati v medu so lahko prebavljive skupina, ki se hitro absorbirajo in povzročajo neželene, hitro (vrh), dvig ravni glukoze v krvi. To je razlog, zakaj je bilo treba urediti tako objektivno merilo, ki bi omogočil, da potrošnik ve, kako določen izdelek vpliva na stopnjo pullback na raven glukoze v krvi, kot je primerno ta izdelek za ljudi, ki morajo vzdržati porabe lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, in se izogniti nenadni po obroku (po jemanju hrana) hiperglikemija.

Ker je tako merilo predlagana in se pogosto uporablja kazalec, ki se imenuje "glikemični indeks" (GI, GI). Vrednost tega indeksa kaže, da ima ali nima sposobnosti povzročanja bytro izdelka (maksimalno) Wake Up ravni glukoze v krvi po dajanju. Poskrbeli smo, da je glikemični indeks (včasih imenovana glikemični faktor), 100 g glukoze 100 pogojnih "glikemični" enote, oziroma, da 1 g glukoze enaka enotnosti.

Vrednost indeksa za določen proizvod je bila določena s pomočjo posebnih raziskav. Ugotovili so, da določitev nivojev glukoze vsakih 15 minut, 2 uri po obroku (), je bila količina ogljikohidrata kar je enako kot pri običajnem odmerku glukoze (tipično 50 g) v krvi testnih prostovoljcev. Najvišje koncentracije glukoze v krvi po zaužitju njegovega referenčnega odmerka vzame kot 100%. Podobno določitev najvišjih ravni glukoze v krvi po zaužitju različnih živil. Tako je pečen krompir je bilo ugotovljeno, da je 85%, testenine - 42%, zelje - 10%, za mlečno čokolado - 70%, med - 85% žitarice ajde - 45%, itd Ti kazalniki se uporabljajo za ocenjevanje in GI druge izdelke. Če je bila koncentracija sladkorja maksimalno krvi po zaužitju izdelka, na primer, 60% enaka in je številčna vrednost za GOP 100 g tega izdelka, tj njena GOP je enako 60.

Za lažjo pripravo prehrane, da so informacije o pomenu glikemičnim indeksom najpogostejših živil, ki vsebujejo ogljikove hidrate.

Glikemični indeks nekaterih živil

.........................................................................................................................................

Izdelek Glikemični indeks

..........................................................................................................

češnje slive 25

Marelice sveže 44

ananas 66

pomaranče 35

arašidi 14

lubenica 75

banane 65

jajčevci 10

Bars "Mars" (in podobno), 70-90

Soft plin. pijača 68

brokoli 10

Pecivo za hamburgerje 60

grozdje 45-65

češnja 25

Dessertnye vino, liker 25-40

glukozo 100

Sveže graha 40

Graha, pres. 48

šipek 30

Greyppfruty 22

Ajda 50

Sveže gobe 10

hruške 34

melona 60

Jagode, kosmulje 40

fige 35

Jogurt natures. 35

Jogurt Sweet 52

bučke 25

Zelje b / zelje 10

cvetača 30

krompir 80

Čips 55

kefir 20

kiwi 35

Strawberry 65

Kokakolo 65

rogljiček 70

Koruza vremo 60

Koruzni kosmiči (brez MAR.) 35

Suhe marelice 60

limone 15

Čebula repch. 40

mango 60

maline 40

zdrob 50

mandarine 40

Testenine c / moka 42

medu 85

Polnomastno mleko 34

Sojino mleko 32

korenček 52

Kuhani korenje 35

Ice Cream 40-80

Muesli 66 rozin

ovsena kaša 55

oreh 50

Cmoki, ravioli 25

breskve 60

Ovsena kaša piškotkov 64

Pivo, pivo 45-60

pizza 20

Tomatoes (sporočilo). 15

proso 65

Slika 70 bela

Riž rjava 55

Solata (listov) 45

sladkorja 75

slive 22

Apple natures sok. 35

ribez 30

pese 50

klobase 35

špageti 40

posušili 60-75

Beli fižol 40

40 Rženi kruh

Beli kruh 60-80

Mlečna čokolada 70

Čokolada črna (70%) 25

jabolka 30

...........................................................................................

Ne bodite presenečeni, če boste ugotovili, da bodo drugi podobni mize kazalci "GR" nekaterih proizvodov nekoliko drugačna kot v zgornji tabeli. Ta razlika je lahko posledica sprememb raziskovalnih tehnik znakov kulinarično obdelavo proizvoda, njegov izvor, sorta, itd .. Ampak ponavadi je odmik vrednosti "GI" majhna in bistveno nimajo praktično vrednost.

Rezultati so bili pregledani in številnih uglednih mednarodnih in regionalnih organizacij odobril. Še posebej, Svetovna zdravstvena organizacija (WHO), Organizacijo za prehrano in kmetijstvo (FAO), Evropsko združenje za preučevanje sladkorne bolezni (EASD), avstralski Nacionalni svet za raziskave na področju zdravja in medicine (NHMRS) in drugi. Po njihovih smernic, naslednja merila za ocenjevanje hrane na glikemični indeks in sprejemljivo raven porabe teh izdelkov.

Pri proizvodih z nizkim glikemičnim indeksom, vključujejo tiste VP ne presega 55, na sredini - na VP 56-69, izdelke z visokim glikemičnim indeksom so tiste, v katerih ta presega 70 (odpoklic da GI glukoza = 100).

Zlasti za proizvode z nizkim glikemičnim indeksom so: grah, ovsena kaša, rženi kruh, mlečni izdelki, testenine, zdroba, večina od svežega sadja, temna čokolada, naravni sadni sok brez dodanega sladkorja, zelena zelenjava, paradižnik, limone, gobe, mandarine, grenivke, brokoli in druge.

Za praktično uporabo informacij o glikemičnim indeksom teh ali drugih izdelkov, pri pripravi menijev hrane, je pomembno za razumevanje še en pokazatelj, povezane s tem indeksom. To je tako imenovani "glikemični obremenitvi" (glikemično obremenitvijo - GL). Ta meritev kaže dejanske ravni "glikemično obremenitvijo" s specifično porabo ogljikovih hidratov na obrok iz plošče in po vsakodnevni prehrani kot celote.

Razložimo glikemični indeks nosilnosti (GL) in ga izračuna z naslednjim primerom. Denimo, da za pripravo obrokov (kašo) želimo uporabiti 30 gramov belega riža. Kaj se bo dejanska obremenitev ogljikovih hidratov te jedi? Po preprostih pravil aritmetične pričakujejo, da če je glikemični indeks 100 g belega riža 70, bo obremenitev ogljikovih hidratov (GL) z 30 g bilo 21 (30h70: 100 = 21). Podobno obremenitev ogljikovih hidratov rasschitvaetsya kateregakoli drugega izdelka, ogljikovih hidratov. Se pravi, za katero je uporaba vsebina specifična ogljikovih hidratov na obrok, pomnožen z vrednostjo glikemičnim indeksom proizvoda in zaradi multiplikacijskega se deli s 100.

V prehrani je sprejel naslednje ravni obsega glikemični obremenitev posameznih odsekov (tehnike jedi) hrane: nizka GL šteje do 10, srednje - od 11 do 19, visoka - več kot 20.

Vemo, kaj je original GI izdelki in indeks dejanskega prehranskih glikemično obremenitvijo lahko ovrednoti in prilagodi splošno raven dostopnosti in glikemično obremenitvijo na dan. Običajni celotni obremenitev na dan s hrano na glikemični indeks giblje v širokem območju, v povprečju med 60 in 180. Nizka šteje skupno glikemije obremenitev (GL) ni večji od 80, srednje - od 81 do 119, visoka - 120 in več.

Osebe z bolniki s prekomerno telesno težo diabetes, kakor tudi več drugih bolezni in stanj, ki zahtevajo je hrana z omejenim številom ogljikovih hidratov porabljene naj bi tako oblikovali svojo dnevno prehrano glede na svoj skupni glikemičnim indeksom, ki ne presega 80 - 100.

Bistvo «GI» dieto, ki se osredotoča na zgornjih meril in kazalnikov, in ne da bi poškodovali ravnovesje vsebine vsa živila v čim večji meri nadomestiti živil z ogljikovimi hidrati povzročijo hiter dvig ravni sladkorja v krvi s strani tistih, ki imajo nizek glikemični indeks. Upoštevajte, da take prehrane ohraniti priporočeno skupno biološko polno moč in hkrati poskrbeti za presnovo organizma optimalne pogoje, ne preobremenite hormonski aparat, k izgubi teže, da se prepreči prekomerno nastajanje holesterola in drugih. Ta dieta je vedno bolj priljubljen, in v primerjavi z mnogih drugih "novih-modno" prehrane, smiselno priznala večina strokovnjakov najbolj fizioloških in učinkovite.

Med mnogimi drugimi, slavo in praktični uporabi prejel prehrane glikemičnim indeksom (GI). Strokovnjaki - strokovnjaki za prehrano, ne brez razloga, ga označujejo kot najbolj ustrezne vrste nizko-kaloričnih dietah malouglevodnyh imajo številne pozitivne zdravilne lastnosti. V zvezi s to dieto, v zadnjem času, v posebnem in popularne literature je vse prej navedene in relativno nov kazalnik - indeks inzulin živil (AI). Kako se razlikuje od glikemični, kaj je treba in priporočila za uporabo?

Znano je, da je sprejem in asimilacijo hrane spremlja dvig ravni sladkorja (glukoze) v krvi, tako imenovani obroku glikemije. Hitro, maksimalno raven glukoze v krvi, je zaželeno, ker teži k slabijo funkcijo, ki proizvajajo inzulin beta celic trebušne slinavke, telo (zlasti diabetesa) s pomanjkanjem insulina ni mogoče popolnoma absorbirajo glukozo, in da se prepreči veliko nevarnost bolezni - globoko visok nivo in njegove Nesvaren glukoze spojine v krvi. Ker je to tveganje povezano z uživanjem predvsem uglevodsoderzhashih izdelkov je zelo pomembno, da se omeji tiste, ki povzročajo rast vrh glukoze. Izkazalo se je, da tudi enako težo in kalorij ogljikovih hidratov živila obnašajo drugače kot stimulantov obroku glikemije - nekateri lahko povzroči hitro in višjo raven svoje, nekaj -vyzyvayut bolj zmerno in gladko (tj varnejša za telo) glikemije. Kvantificirati razlike v lastnostih hrane in je bila ponujena in njihov glikemični indeks se pogosto uporablja.

Vendar pa je pri ocenjevanju bioloških in hranilnih lastnosti različnih izdelkov, je treba vedeti, ne le povzroča jim obroku glikemije, vendar je sila, s katero telo izkušnjami za izdelavo (poraba) inzulina, potrebnega za prebavo tega izdelka. Od leta 1997, ki se ukvarjajo z raziskavami o tem vprašanju. Pomemben prispevek k jim pripada in znanstveniki Oddelka za biokemijo, Univerza v Sydneyu.

Namen enega od nedavnih raziskav teh znanstvenikov (Am J. Clin Nutr 2009- 90: ... 986-992). To je bil primerjati obroku insulinemia odziv na obremenitve hrane isoenergetic 240 kcal. Predmeti so ponudili hrano, ki je bila sestavljena iz 38 različnih izdelkov (sadje, živila, bogata z ogljikovimi hidrati in beljakovine, itd). Prve študije so bile izvedene vzporedno s določanje glukoze v krvi in ​​indeks insulina. Vzorce krvi za analizo zberemo vsakih 15 min 2 uri. V belega kruha (njegov indeks insulina je delo kot 100%) uporabimo kot začetne referenca za primerjavo. Študije so pokazale, da po zaužitju ogljikovih hidratov živil kazalcev povečanje ravni krvnega sladkorja in insulina običajno strogo povezana (koeficient korelacije paru je 0,75 in višje).

Primerjalni vrednosti glikemije in insulinom (v oklepaju) indeksov nekaterih prehrambenih izdelkov in izdelkov: ovsena kaša - 60 (40), testenine izdelane iz belega moke - 46 (40), beli riž - 110 (79), rjavi riž - 104 (79 ), rž kruh - 60 (56), bel kruh - 100 (100), krompir - 141 (121), jajca - 42 (31) govedina - 21 (51), ribe - 28 (59), jabolka - 50 ( 59), pomaranče - 39 (60), banane - 79 (81), grozdje - 74 (82), sladoled - 70 (89), palice "Mars" - 79 (112), jogurt - 62 (115), mleko - 30 (90), musli - 60 (40), koruzni kosmiči - 76 (75).

Iz zgornjih podatkov je razvidno, da je kljub temu med inzulina in glikemicheskimi indeksov živil v večini primerov sorazmerje (IDEX glikemični zgoraj, zgoraj in inzulin, in obratno), na primer odvisnost se ne zahteva za vse izdelke. Ugotovljeno je bilo, da so živila, bogata z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, ki vsebujejo maščobe, indeks insulina (odzivni) nesorazmerno višji od glikemičnim indeksom živil.

Razlaga takega odziva je težko. Po eni strani pa je pozitivno, da je povečanje inzulina pomaga zniževati raven obroku glukoze. Vendar pa je negativna, je, da bi dosegli ta učinek, bo telo sposobstvoat izčrpavanje beta celic in razvoj raka podzhulodochnoy sladkorno bolezen tipa.

Nesorazmerno povečanje AI ima obyasneniya. Po S.Holt in njenih soavtorjev je posledica dejstva, da inzulin pomaga prebavo, ne samo v smislu obvladovanja uglevodaov. To je potrebno za aminokislin v mišične celice, ki sodelujejo pri prebavi ogljikovih hidratov. Zvišane insulin je potrebna, ker je emisija jeter glukagona, povyschayuschego raven sladkorja v krvi z uživanjem beljakovin živila. Za zdrave ljudi, to ni problem. Drugačna slika sladkorne bolezni, ko moteno fiziološki mehanizem nadomestila in telo je bolj težko nadomestiti glikemije, kot ima celo kos dodatne obremenitve ugdevodnoy povzroča sproščanje glukagona iz jeter pod vplivom beljakovinskih izdelkov

Glede na stopnjo AI živil so razdeljeni v tri skupine.

Prvi. Ob visoko AI. Mednje sodijo kruh, mleko, jogurt, pecivo, krompir, žita za zajtrk

Drugi. Izdelki z zmerno visoka (nizka) raven II - goveje meso, ribe

Tretji. Izdelki z nizko AI. - jajca, ajda, ječmen, oves, müsli.

Iz tega sledi, pomembne za sklenitev prehrana: uživanje nekaterih beljakovinskih izdelkov z nizkim glikemičnim indeksom (npr govejega mesa), da se doseže relativno nizek glikemični sproščanje insulina lahko nesorazmerno večje od porabe večine proizvodov iz ogljikovih hidratov.

Poznavanje indeksa insulina živil je pomembna v mešani prehrani za ljudi, ki uporabljajo insulinsko črpalko, kot Lahko bolj natančno napovedati potrebo po insulinu. Eden mora upoštevati ne le vsebino ogljikovih hidratov v prehrani, vendar pa energetichskuyu vrednost. Z isto vsebino vsebnosti ogljikovih hidratov energije živil s strani beljakovin in maščob je višja, to pa vodi do potrebe po višji insulinemia.

Iz tega sledi, da je le glikemični indeks živil vedno ni značilna potreba po obvladovanju svoje potrebe po insulinu in bremena na svoji izpustitvi beta trebušne slinavke celic. Ta ugotovitev je zelo praktičen pomen, saj Omogoča bolj ustrezno urediti insulin za zdravljenje diabetesa.

Nadalje enakih deležih ogljikovih hidratov živila niso nujno stimulira izločanje inzulina v enakem obsegu. Na primer, konstantno energije porcije testenin in krompirja so v zaprtem ~ 50 g ogljikovih hidratov, vendar ICs krompirja je trikrat več kot testenine.

Samo pripomba enega izmed vodilnih strokovnjakov na problem indeksa insulina D. Miller z Univerze v Sydneyju, ukazyaet da ""Čeprav je indeks inzulin obetaven, je treba poudariti, da nikoli ne bo nadomestil GI. In če ima AI glikemični korretsii največje možnosti za ljudi z diabetesom melitusom tipa 1 s pomočjo črpalke "

Nadaljnja raziskava je potrebno ta problem, vendar do danes je glikemični indeks daleč najboljše merilo za napovedovanje glikemično obremenitev živil na telesu.