Uho ruffs in gredi

Uho ruffs in gredi

Ruffs in gredi izperemo in drobovja z odstranitvijo škrge in drobovje. Z ostriž odstranite fileje brez kože in kosti. Ruff in ostanejo po rezanju gredi glave, kože in kosti s hladno vodo, dodamo čebulo, peteršilj, sol, začimbe in kuhamo 2-3 ure do popolnega kuhanja rockfish. Ribe pretočimo skozi sito. Juha je kuhana, namočeno v svojih ostriž fileti, ga kuhamo, dokler razpis, premik ploščo s koprom, vlijemo v juho in postrežemo na mizo. Ločeno na pladnju, a služil rezine limone in vejic zelenja.

2 kg rib - 1 kg Ruff in gredi, 3 litre vode, 2 čebuli, korenu peteršilja 3-4, 1 šopek kopra, sol in začimbe okusa.